1 (10 фунтов) жареное ребро
4 зубчика чеснока
1 ч. л. морская соль
1 ч. л. треснутый перец
1/2 гр. красное вино
1/2 гр. говяжий бульон
Уменьшите огонь до 350 градусов и продолжайте готовить еще полтора-два часа, в зависимости от того, как вам нравится приготовленная говядина. Используйте термометр для мяса, вставив его в мясистую середину жаркого, чтобы он не касался реберной кости или жира. Это даст вам верные показания: 120–125 градусов для прожарки, 125–130 градусов для средней прожарки, 135 для средней и 140 для хорошо прожаренной. Помните, что центр будет реже, чем концы.
Достаньте жаркое из духовки и переложите на нагретое блюдо. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 15-20 минут. Тем временем аккуратно слейте со сковороды весь жир. Оставьте соки из сковороды и коричневые кусочки, соскобленные со дна сковороды. Вылейте смесь, вино и бульон в небольшую кастрюлю и варите на медленном огне. Переложите соус в миску и нарежьте жаркое. Подавайте немедленно. Обслуживает 10.
Для меня это беспроигрышный рецепт. Фактически, последние несколько лет его подают в качестве основного блюда на рождественский ужин.