3 бутылки (20 унций) соуса для барбекю
2 литра воды
1/2 стакана говяжьего бульона
1/2 ст. чесночный порошок
1/4 стакана Калуа
2 ст. черная патока
2 ст. желтая горчица
1/2 ст. жидкий дым
1 ст. оливковое масло
1 ч. л. черный перец грубого помола
1/2 ч. л. измельченные хлопья красного перца
2 палочки (1 стакан) сливочного масла
1 стакан кошерной соли
2 ст. паприка
1 ст. чесночный порошок
1 ч. л. луковый порошок
1 ст. тимьян
1 ст. молотого тмина
1 ч. л. орегано или сладкий майоран
1 ст. крупно молотый черный перец
Чтобы приготовить Rib Rub, смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере. Используйте достаточное количество Rib Rub, чтобы покрыть грудинку; сохраните остаток.
Попросите мясника удалить большую часть жира и сухожилий из целой грудинки (или сделайте это самостоятельно), оставив только 1/4 дюйма жира, чтобы сохранить сочность в процессе приготовления. Разделите грудинку на две мышцы: плоскую и острую.
Вручную натрите каждую грудинку измельченным чесноком или чесночным порошком и натирайте ребрышки (для натирания ребрышек используйте купленный в магазине или тот, который указан выше).
Начните процесс курения! Коптите грудинку не менее 8 часов, поддерживая температуру около 185-200°F.
Через 4 часа начинайте протирать соусом каждый час. Через 8 часов грудинка должна стать почти черной. Эта смесь дыма, ребер и соуса образует хрустящую кору.
Чтобы грудинка получилась вкусной и нежной, оберните каждую грудинку двойным слоем алюминиевой фольги и полейте грудинку 2 чашками соуса для мытья полов. Плотно закройте фольгу и верните на гриль при температуре 200°F еще на 3 часа.
Достаньте грудинку из алюминиевой фольги и дайте постоять 30 минут. После того, как грудинка остынет, плотно заверните ее в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день снова коптите на непрямом огне при температуре 225–235°F в течение 2–3 часов или пока внутренняя температура не достигнет 160°F.
Дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать. Нарезайте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить сочность.
Получается примерно 10-16 порций.